Zutaten für 6 Muffins:
• 6 Eier (Größe L – am besten Bio oder Freiland)
• 60 ml Milch oder eine pflanzliche Alternative (z. B. Haferdrink)
• 1 Handvoll frischer Blattspinat, grob gehackt
• 50–60 g Feta, zerbröselt
• Optional: 4–5 Cherrytomaten, gewürfelt
• ¼ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• Optional: ¼ TL Oregano, getrocknet
• Optional: 1 TL Tellofix Classic (für noch mehr Würze)
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Muffinform (6er) leicht einfetten oder mit etwas Öl ausstreichen.
3. In einer Schüssel die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Oregano (und optional Tellofix) verquirlen.
4. Spinat und Feta gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Wer mag, gibt noch ein paar Tomatenwürfel dazu.
5. Die Ei-Mischung vorsichtig in die Förmchen gießen – etwa zu ¾ füllen.
6. Im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins schön aufgegangen und leicht goldbraun sind.
7. Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
Tipp:
Diese herzhaften Muffins sind ideal zum Mitnehmen, als Meal Prep oder für den Brunch. Sie halten sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter etwa 4 Tage. Du kannst sie auch wunderbar abwandeln – mit Paprika, Frühlingszwiebeln oder Pilzen.
Feinschmeckerin-Tipp:
Ich verwende für dieses Rezept gern mein geliebtes Tellofix Classic, weil es mit seiner fein abgestimmten Würze perfekt zu Ei-Gerichten passt. Und wenn du es noch nicht kennst – das solltest du ändern 😉