Zutaten für 6 Personen:
Buongustaio-Zutaten:
• 250 g Mozzarella
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 500 ml Passata di Pomodoro (oder Polpa/San Marzano aus der Dose)
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2–3 EL Melgarejo Olivenöl (aus dem Feinschmeckerin-Shop)
• Salz, Pfeffer
• Tellofix Gemüsebrühe (nach Geschmack)
Weitere Zutaten:
• 2 mittelgroße Auberginen
• Frische Basilikumblätter
Zubereitung:
1. Die Auberginen waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten (bis zu 1 Stunde) ziehen lassen, damit das Wasser entweichen kann.
2. Mozzarella in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Parmesan fein reiben.
3. Für die Tomatensauce die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in etwas Melgarejo-Olivenöl anschwitzen. Die Tomatenpassata hinzufügen, einige Basilikumblätter einlegen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine sämige, aromatische Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Tellofix würzen.
4. Die abgetropften Auberginenscheiben trocken tupfen und in einer Pfanne mit Melgarejo-Olivenöl beidseitig goldbraun braten.
5. Nun die Zutaten in eine Auflaufform schichten: zuerst eine Lage Tomatensauce, dann Auberginen, etwas Mozzarella, Parmesan und Basilikum. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Sauce, Mozzarella und Parmesan bestehen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend im ausgeschalteten Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen.
Serviervorschlag:
Mit knusprigem Weißbrot oder einem grünen Blattsalat genießen – ideal lauwarm oder am nächsten Tag aufgewärmt.
Verwendete Produkte aus dem Feinschmeckerin-Shop:
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